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倔强的风土——一个文化学者笔下的风物与人情 韭菜

原标题:倔强的风土——一个文化学者笔下的风物与人情 韭菜

与辣椒、土豆迥异,韭菜不是来路货,在最迂腐的典籍里,它的身影一再展现,如《夏幼正》里挑到:“囿有见韭”,又《山海经》记载的益几座山,均“其草多韭”。“韭”字象形,甲骨文中虽未发现此字,但想必富商时代早已有之。《豳风·七月》大约为周初之篇什,其中有“献羔祭韭”之说,当可为证。

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先民们如何吃韭菜?这个题目吾并异国钻研过。所谓“献羔祭韭”,是不是在羊羔熟后撒上些韭菜末呢?伪设是,那必定令人食指大动了。又《礼记·内则》云:“豚,春用韭”,也容易让人产生乳猪熟后撒韭菜末的联想。

能以猪羊祭祀的大抵是高门大族,清淡人当无那样奢豪的能力。同样是《礼记》记载,庶人春天祭祀用“韭以卵”,“韭以卵”能够就是韭菜炒鸡蛋。如羔如豚,清淡家庭难承其重,但一盘韭菜炒鸡蛋当也不是什么奇怪玩意儿。吾幼时候从未吃过羔豚之属,但韭菜炒鸡蛋却未曾少吃。当时候的鸡皆为自家院里散养,韭菜皆为自家院里造就,全当然配以纯绿色,现现在的食材固是难以看其项背。

吾乡的韭菜根紫叶细,气味浓重,一旦割取,满院弥香,乡人极喜欢之,常以“味儿真窜”来形容。乡人割得韭菜,常以之炒鸡蛋,但更多是用来包饺子和蒸包子。韭菜炒鸡蛋意外比得上葱花炒鸡蛋和香椿炒鸡蛋益吃,但若做馅,韭菜的崭新水平绝对要居于榜首,纵使是茴香也无法与之相比。

吾乡迎接亲友时,饺子一向不得缺席。即便是无酒无菜,只要主食里有饺子,那便能够算得益饭。在吾童年的记忆里,姑和姨回外家来,奶奶和姥姥都会以饺子迎接,而韭菜从来都是做馅的首选。当时候,行家分工清晰,和面的,擀皮的,择韭菜的,剁馅的,和馅的,包饺子的,各司其职,空气中韭菜味儿缭绕悠扬,孩子们的欢声乐语充斥其中。当饺子端上来时,孩子们往往是一跃而上,锅碗乱响,腾首来的白气,笼罩首张张乐脸。

与饺子相通,乡人吃韭菜包子时也往往洋溢着欢愉。在很多年前,人们常以助工的形态进走整顿修缮。助工不必要支付酬金,但管饭则是必须的。当然,有酒有菜最益,异国也能够,但主食韭菜包子却是不能或缺的。主家蒸包子,邻居亲友都来协助,其时空气又是弥漫着浓重的韭菜香。包子蒸益后,便可招呼那些干重活儿的须眉们来吃了。那些须眉个个精壮,拿过雪白的包子便蹲着吞吃,简直如风卷残云清淡。这其中刘连城网红——红裤子绿袄总是最先吃完,然后咂咂嘴,展现一口绿牙。

吾乡的须眉文化水平不高,也颇不在意吃相优雅与否。但据说古代的富贵之家吃韭菜极为详细,譬如唐宋时代通走吃春饼,必须要佐以春盘。春盘又称五辛盘,其中必有韭菜。所谓“辛盘青韭”,这在苏、辛相关立春的诗词中都曾经挑到。苏、辛地位高,条件益,车号又都颇益美食,详细的韭菜必是品尝不少。当然,也不是一切诗人都有这样讲究,卫八处士“夜雨剪春韭”迎接老杜,就显得相等仓促,然而仓促中又透着几分清亮。仓促薄设,想来也不会详细,但老杜也不是在意之人。十觞事后,老杜的吃相大约也如同吾们乡下须眉吧,只是吾乡的须眉无沉郁之笔,也难尽顿挫之妙。

自从老杜用“剪韭”之后,后世诗人写诗也多用“剪韭”,割韭菜的说法就显得庸俗了。不过,最近“割韭菜”一语又被授予了崭新的寓意,有余后世学人倾力探讨的了,此不赘论。单说真实去割韭菜,也是有必定讲究的,俗语说:“触露不掏葵,日中不割韭”,道理就相等浅易,正午割韭菜容易晒坏,会影响下茬。再有,到了秋季,如果想要韭菜开花,那也就得罢手不割了。

头茬韭乃是佳品,几茬之后,菜蔬渐多,韭菜遂沦为劣等之物,秋后则更是无奇,人们往往纵容不管,所以韭菜也就开得花来。韭菜花又称韭薹,其实是一葶白色花簇,不太时兴。伪设成周围地绽放,那就极为壮不悦目了。吾乡的柳科一带建设有韭菜种植基地,后来扩展至边寨、王佐、寄子庄、军庄等多村,甚至连邻村高口都有不少。秋收前后,那些韭菜花开得白茫茫的,一看无际,又映着平原高蓝的天空,颇有梦幻之感。

乡人纵容韭菜开花,也是有所追求的:韭菜花能够腌制韭菜花酱。以前的时候,物质清贫,韭菜花酱是多数农民冬日饭桌上仅有的滋味,想来足可感恩。当时候冬日的薄暮,常有不少老头儿骑车带着柳筲,高声吆喝:“韭菜花,咸菜嘞!”当时的清淡场景,现在每是吾思乡的蛊惑。韭菜花酱制作并不复杂,只须有韭菜花、盐、姜就能够,现在还通走添苹果或梨。母亲每年都要腌制很多,味道照样以前的味道,但心理却大不如以去。

韭菜花酱味道极为刺激,益之者往往趋附者多,凶之者唯恐避之不敷。益凶迥异,固不能够雅俗论之。喝星巴克不是什么娴雅,而吃韭菜花则意外矮俗。吾乡网红云:“雅到矫情定是俗,俗到率真才是雅”,真可谓之至论。

一千多年前,有位吃惯胖羜的宰相杨凝式,意外尝到一点穷人糊口的佐料,口腹感到了从未有过的已足。之后挥毫运笔,竟如斜雨横风。韭菜花味还未散去,《韭花帖》已是摇曳欲出。当时的一点灵光,得以化为满纸烟霞,不都靠韭菜花这“俗物”的激发么?

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